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发布时间:2024-03-20 19:14:28
别只盯着维生素 以下蔬菜生吃有风险
图为:蔬菜生吃有选择受到西方饮食的影响,凉拌蔬菜或蔬果沙拉等备受年轻人的喜爱,他们认为这样可以保持蔬菜中的维生素,避免烹饪造成的营养损失。但是,并不是所以的蔬菜都适合生轮花玄参吃,有些蔬菜没有煮熟不仅造成营养流…
图为:蔬菜生吃有选择
受到西方饮食的影响,凉拌蔬菜或蔬果沙拉等备受年轻人的喜爱,他们认为这样可以保持蔬菜中的维生素,避免烹饪造成的营养损失。但是,并不是所以的蔬菜 [1]都适合生吃,有些蔬菜没有煮熟不仅造成营养流失,还会引起不良反应。
豆类蔬菜
豆类蔬菜包括毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等。这些蔬菜含有血球凝集素,能使血液中的红血球凝集。食用小朱兰为熟透的豆类蔬菜,常会引起恶心、呕吐等症状,严重时可致死。另外,他们还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶,抑制蛋白酶的活性,引起胰腺肿大。在烹饪熟透后特别是培养高层次人材的资金投入严重不足,有毒物质将会失去活性,这时食用才会安全健康。
淀粉蔬菜
淀粉蔬菜包括土豆、木薯、山药、芋头等。这些蔬菜未烹饪熟,一方面淀粉粒不破裂,造成人体无法消化。另一方面,这些蔬菜含有有毒的苷类物质,会造成中毒。如木薯块根中含有生氰苷类,不经浸泡煮熟,食用会发生氰氢酸中毒。
富含硝酸盐、草酸的蔬菜
硝酸盐含量较多的有菠菜、芥菜等,草酸含量较多的有菠菜、竹笋、茭白等。硝酸盐本身的毒性很低,但是在肠胃微生物的作用下会转化为亚硝酸盐,并与含氮化合物相结合生成亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物质,有诱发消化系统致癌的危险。因此,这些蔬菜一定要煮熟后食用。
草酸在肠道内会与钙相结合形成草酸钙,不易被人体吸收,导致人体缺钙。这些蔬菜不能生食,凉拌时也需先用开水焯。
野 菜
野菜在生长过程中,常常会有虫子等爬过或产下虫卵,因此不能直接生吃,需焯一下彻底除尘和小虫,以免过敏。
除此之外,还有木耳、黄花菜、荸荠等蔬菜生吃会对人体造成损害,需要烹地筋饪熟。一些塌地生长的蔬菜因施用生物肥和农药,污染较为严重,清水苏薄荷洗涤有残留物,不能生吃。
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(中国 桃燃)
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